Speisekarten-Engineering und Wareneinsatzoptimierung mit KI

Speisekarten-Engineering und Wareneinsatzoptimierung mit KI: Menu-Engineering-Matrix.

MODUL 01: MENÜ ALS STEUERUNGSINSTRUMENT

• Deckungsbeitrag und Popularität
• Menu-Engineering-Matrix
• Wo Daten und KI helfen
• Live-Demo: der Renner und der Verlustbringer
• Ihre Ausgangslage: Kennen Sie Ihre Margen je Gericht?

MODUL 02: ANALYSE

• Verkaufsdaten auswerten
• Renner und Penner erkennen
• Übung: Sie analysieren eine Speisekarte
• Der Aha-Moment: das beliebte Gericht ohne Marge
• Fakten statt Bauchgefühl

MODUL 03: WARENEINSATZ

• Bedarfsprognose und Bestellung
• Verschwendung reduzieren
• Preis- und Portionsgestaltung
• Übung: Sie optimieren einen Wareneinsatz
• Kosten senken, Qualität halten

MODUL 04: UMSETZUNG

• Integration in Kassen- und Warenwirtschaft
• Umsetzung im Betrieb
• Fallstudie: eine Speisekarte optimieren
• Wirkung messen
• Ihr Fahrplan zur profitablen Karte